Le terroir : forêt landaise, Maillas, Luxey, Captieux
Nos ruchers de bourdaine sont installés à Maillas, Luxey, Captieux, dans la forêt landaise des Landes de Gascogne — l'un des plus grands massifs forestiers d'Europe. La bourdaine (Frangula alnus) y pousse en sous-bois, dans les zones humides et ombragées, entre les pins. Ses petites grappes de fleurs blanches apparaissent en mai et s'échelonnent jusqu'en juillet — quand le gel ou la chaleur ne les brulent pas trop tôt. C'est un terroir typique et unique.
Ce miel est certifié bio depuis 2009, contrôlé chaque année par Ecocert et Nature & Progrès. Nature & Progrès va plus loin que le cahier des charges bio officiel : contrôle par les pairs, interdiction de toute pratique industrielle et non naturelle, engagement sur l'ensemble du système de production.
Un miel devenu rare
Autrefois régulier et abondant sur nos ruchers landais, le miel de bourdaine monofloral est devenu difficile à produire. Depuis 2021, les gels tardifs et les sécheresses successives ont fragilisé les arbustes, qui peinent à se régénérer. Cette année avec le printemps favorable, la bourdaine a repris. La miellée a démarré en mai. Elle s'est arrêtée en juin avec la première canicule — dix jours à plus de 40°C. Mais elle a donné.
Ce miel, tel qu'il est
Couleur : foncé rougeâtre à la récolte.
Texture : liquide, cristallisation très lente, granulation fine et équilibrée, texture onctueuse.
Arômes : très aromatique, fruité, légèrement balsamique.
Goût : délicat et persistant — notes de coing et de banane, d'une finesse très appréciable.
Non chauffé. Non assemblé. Issu d'un seul terroir, d'une seule saison. Ce que les abeilles ont récolté dans la forêt landaise de Maillas, Luxey et Captieux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la bourdaine ? La bourdaine (Frangula alnus) est un arbrisseau du sous-bois landais, poussant dans les zones humides et ombragées de la forêt de Gascogne. Ses petites fleurs blanches apparaissent en mai et peuvent s'échelonner jusqu'en juillet. Elle est butinée intensément par les abeilles lorsque les conditions climatiques le permettent.
Pourquoi ce miel est-il si rare ? Sensible aux gels tardifs et aux sécheresses, la bourdaine souffre des extrêmes climatiques qui se multiplient depuis plusieurs années. À La Bórda d'Ambrosi, nous n'avions pas produit de miel de bourdaine monofloral depuis 2021. Quand la floraison est insuffisante, nous ne compensons pas par des achats extérieurs. Quand il n'y en a pas, nous le disons.
Quel est le goût du miel de bourdaine ? C'est l'un des miels les plus fins que nous produisons. Très aromatique, ses saveurs fruitées et légèrement balsamiques évoquent le coing et la banane. La persistance en bouche est longue. Il se déguste seul à la cuillère, avec un fromage à pâte pressée, ou subtilement avec de la cannelle dans un yaourt frais.
Le miel de bourdaine cristallise-t-il rapidement ? Non — il cristallise très lentement, avec une granulation fine et équilibrée. Il prend une texture onctueuse et une couleur brun roussâtre au terme de sa cristallisation.
D'où vient exactement ce miel ? De nos ruchers installés dans la forêt landaise, à Maillas et Luxey, Landes de Gascogne. Conditionné à la ferme à Bazas, Gironde.
