Le miel de châtaignier bio de La Bórda d'Ambrosi est récolté dans les forêts de châtaigniers centenaires du Périgord Noir, au-dessus de Bergerac, vers Villamblard. Intense, brun sombre, tannique, avec une amertume franche en fin de bouche — c'est un miel de caractère. Certifié Agriculture Biologique (AB) et Nature & Progrès. Non chauffé, non assemblé, vente directe producteur. Récolte juin-juillet.
MIEL BIO DE CHÂTAIGNIER 250GR.
7,5€ 7€
MIEL BIO DE CHÂTAIGNIER 500GR.
14€ 13€
MIEL BIO DE CHÂTAIGNIER 1KG.
27€ 25€
Le terroir : les forêts du Périgord Noir
Nos ruchers de châtaignier sont installés dans les forêts qui surplombent la Dordogne, entre Bergerac et Villamblard, en Périgord Noir. Des châtaigneraies denses, sauvages, sans agriculture intensive à l'horizon. En contrebas, la Dordogne — un fleuve que nous aimons beaucoup, l'un des derniers grands fleuves de France à avoir conservé quelque chose d'indomptable.
Ce terroir nous a été ouvert par Paul, ami apiculteur du Périgord, qui accueille nos ruches sur ses emplacements depuis plusieurs années. C'est grâce à cette générosité et à cette amitié que ces miels existent sous cette forme.
Nous avons fait le choix délibéré de venir chercher notre châtaignier ici plutôt que dans le Bazadais. Dans le sud de la Gironde, le châtaignier poussait aux côtés des ronces et d'autres fleurs — donnant un miel plus doux, arrondi, mais plus ce que nous cherchions pour un châtaignier pur. Le cynips, parasite venu d'Asie, a par ailleurs considérablement affaibli les châtaigneraies girondines au fil des années, malgré notre participation à un programme de diffusion du Torymus sinensis, sa guêpe prédatrice naturelle. La décision de basculer vers le Périgord s'est imposée d'elle-même.
Un châtaignier pur — ce que ça veut dire
Tous les miels de châtaignier ne se ressemblent pas. Quand le châtaignier cohabite avec d'autres flores — ronces, fleurs sauvages de saison — il donne un miel plus doux, tempéré. Ici, dans les forêts du Périgord Noir, le châtaignier domine. Il n'est pas adouci. Ce que vous avez dans le pot, c'est le châtaignier à nu, sans compromis.
La floraison dure une quinzaine de jours, entre mi-juin et début juillet. Courte, intense, entêtante. Les abeilles en reviennent chargées d'un nectar sombre qui donne un miel à nul autre pareil.
Ce miel, tel qu'il est
Couleur : brun sombre à la récolte, marron-roux en cristallisant. Texture : liquide longtemps, cristallisation grossière et naturelle. Arômes : boisé, tannique, notes de café. Goût : intense, persistant, amertume franche caractéristique. En cuisine : résiste particulièrement bien à la cuisson — remarquable en pâtisserie, avec des fromages affinés, dans des marinades.
Non chauffé. Non assemblé. Issu d'un seul terroir, d'une seule saison.
Questions fréquentes
Pourquoi le miel de châtaignier est-il amer ? L'amertume du miel de châtaignier est naturelle et caractéristique — elle vient des tanins présents dans le nectar de la fleur de châtaignier. Ce n'est pas un défaut, c'est une signature. Elle distingue un vrai châtaignier monofloral d'un miel assemblé où cette note serait atténuée.
Quelle est la différence entre un miel de châtaignier de Périgord et un miel de châtaignier du Bazadais ? Dans le sud de la Gironde, le châtaignier pousse aux côtés des ronces et d'autres fleurs de saison. Il en résulte un miel plus doux, où le châtaignier est présent mais tempéré. Dans les forêts du Périgord Noir, la châtaigneraie est dominante — le miel est pur, intense, sans arrondi. C'est précisément pour cette raison que nous avons déplacé nos ruchers vers la Dordogne.
Le miel de châtaignier cristallise-t-il vite ? Non — il reste naturellement liquide plusieurs mois avant de cristalliser grossièrement. C'est une cristallisation lente et irrégulière, tout à fait naturelle, qui ne modifie pas ses qualités gustatives.
Avec quoi associer le miel de châtaignier ? Avec des fromages de caractère — brebis affinés, bleus, tommes — ou en pâtisserie où son amertume et sa persistance font merveille. Il supporte très bien la chaleur, contrairement à beaucoup de miels floraux.
Suite au courrier d'avertissement reçu pour infraction à l'utilisation d'allégations de santé interdites, nous avons interdiction d'évoquer toute indication concernant les vertus thérapeutiques de nos miels, propolis, pollen et autres productions apicoles. Vous pouvez cependant consulter quelques publications scientifiques à ces propos.
Miel de châtaignier bio Périgord Noir — vente directe producteur. Récolté dans les forêts de Villamblard, au-dessus de la Dordogne, en apiculture biologique certifiée depuis 2009. La Bórda d'Ambrosi, Bazas (33).
→ Lire notre article : [Puissants, minéraux, sauvages — nos miels du Périgord Noir]