Ce qu'est un miellat — et pourquoi c'est rare
Le miellat n'est pas un miel de fleur, de nectar. Les abeilles ne le récoltent pas sur des corolles — elles le collectent sur les feuilles et les branches des arbres, là où des insectes piqueurs se nourrissent de la sève et en produisent une substance sucrée. Dans nos forêts du Périgord Noir, ce sont principalement les châtaigniers et les chênes qui en sont la source.
Il en résulte un produit d'une nature radicalement différente du miel floral : plus sombre, plus minéral, plus complexe. Moins sucré, plus profond, c'est un miel pour ceux qui cherchent autre chose que la douceur.
La production de miellat est irrégulière et dépend de conditions climatiques très spécifiques — température, humidité, activité des insectes producteurs. Certaines années il y en a, d'autres non. Nous ne le fabriquons pas : nous le récoltons quand la forêt le permet.
Le terroir : les forêts sauvages au-dessus de la Dordogne
Nos ruchers sont installés dans les forêts qui surplombent la Dordogne entre Bergerac et Villamblard, chez notre ami Paul, apiculteur du Périgord qui nous accueille sur ses emplacements depuis plusieurs années. Des forêts denses, anciennes, sans agriculture intensive — exactement les conditions qui favorisent un miellat de qualité.
C'est en août, après la récolte du châtaignier de juin-juillet, que les abeilles peuvent se consacrer au miellat. Les deux productions sont liées au même terroir, aux mêmes arbres, à la même forêt.
Ce miel, tel qu'il est
Couleur : très sombre, brun profond, presque noir. Texture : fluide, peu cristallisant. Arômes : balsamiques, boisés, fruits cuits. Goût : puissant, persistant, notes de figue et de réglisse, moins sucré qu'un miel floral. En cuisine : remarquable avec des fromages affinés, des viandes rôties, du pain de seigle. Se marie bien avec des spiritueux.
Non chauffé. Non assemblé. Issu d'un seul terroir, d'une seule saison. Quantités limitées chaque année.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un miellat et un miel ? Un miel est produit à partir de nectar de fleurs, transformé par les abeilles. Un miellat est produit à partir de sécrétions sucrées déposées sur les feuilles et branches d'arbres par des insectes piqueurs qui se nourrissent de la sève. Le résultat est plus sombre, plus minéral, moins sucré — chimiquement et gustativement très différent d'un miel floral.
Pourquoi le miellat est-il parfois indisponible ? Parce que sa production dépend entièrement des conditions naturelles — température, humidité, activité des insectes producteurs. Certaines années la forêt donne, d'autres elle ne donne pas. Nous ne compensons pas par des assemblages ou des achats extérieurs. Quand il n'y en a pas, il n'y en a pas.
D'où vient exactement ce miellat ? De nos ruchers installés dans les forêts de châtaigniers et de chênes du Périgord Noir, au-dessus de Bergerac, vers Villamblard, en Dordogne. Le même terroir que notre miel de châtaignier — les mêmes arbres, quelques semaines plus tard dans la saison.
Le miellat est-il plus riche en minéraux qu'un miel floral ? Oui — le miellat contient généralement une teneur en minéraux et en oligoéléments plus élevée qu'un miel de fleur, ce qui explique en partie sa couleur sombre et sa saveur plus complexe.
