Le terroir : forêts de tilleuls sauvages de Gavarnie
Nos ruchers de tilleul sont installés dans la vallée de Gavarnie, dans les Hautes-Pyrénées, autour de 1 000 mètres d'altitude — en contrebas de nos ruchers à rhododendron. La vallée de Gavarnie est classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. C'est une garantie que ce territoire est préservé, maintenu dans son état naturel.
Les versants de la vallée abritent des forêts entières de tilleuls sauvages — trois espèces cohabitent : le tilleul à grandes feuilles (Tilia platyphyllos), le tilleul à petites feuilles (Tilia cordata), et le tilleul argenté de façon résiduelle. Cette diversité botanique exceptionnelle, combinée à l'altitude, au climat et au terroir pyrénéen, donne au miel une complexité aromatique que les tilleuls de plaine ne peuvent pas atteindre.
La miellée est éphémère, fin juin. Elle dépend entièrement des conditions météorologiques de l'année. Un printemps sec, un mauvais temps persistant, et la fenêtre se referme avant que les cadres soient pleins.
C'est une production certifiée bio depuis 2009, contrôlée chaque année par Ecocert et Nature & Progrès. Nature & Progrès va plus loin que le cahier des charges bio officiel : contrôle par les pairs, interdiction de toute pratique industrielle, engagement sur l'ensemble du système de production.
Ce miel, tel qu'il est
Couleur : ambré clair à la récolte, du blanc au jaune en cristallisant selon les années.
Texture : cristallisation assez granuleuse, texture épaisse.
Arômes : mentholés et fleuris, d'une grande finesse.
Goût : saveur puissante, avec une expression particulièrement prononcée du terroir pyrénéen. À déguster à la petite cuillère.
Non chauffé. Non assemblé. Issu d'un seul terroir, d'une seule saison. Ce que les abeilles ont récolté dans les forêts de tilleuls sauvages de la vallée de Gavarnie.
Questions fréquentes
Pourquoi le miel de tilleul de Gavarnie est-il différent des autres miels de tilleul ? Les tilleuls sauvages de montagne — à grandes feuilles, à petites feuilles et argentés — produisent un nectar plus concentré et plus aromatique que les tilleuls de plaine ou d'ornement. L'altitude, la diversité des espèces et la particularité du terroir pyrénéen donnent à ce miel une puissance aromatique et une complexité que les tilleuls de plaine ne peuvent pas atteindre.
Quelles espèces de tilleuls butinent vos abeilles à Gavarnie ? Trois espèces cohabitent dans les forêts de la vallée : le tilleul à grandes feuilles (Tilia platyphyllos), le tilleul à petites feuilles (Tilia cordata), et le tilleul argenté. Cette diversité botanique exceptionnelle est l'une des caractéristiques uniques de ce terroir.
Pourquoi ce miel est-il parfois indisponible ? La miellée de tilleul en altitude est éphémère — quelques jours seulement, fin juin, entièrement dépendante des conditions météorologiques. Un mauvais temps persistant sur les sommets et la fenêtre se referme. Généralement nous ne récoltons ce miel de tilleul qu'une année sur deux. Nous ne compensons jamais par des achats extérieurs. Quand il n'y en a pas, nous le disons.
Quel est le profil aromatique du miel de tilleul de Gavarnie ? Arômes mentholés et fleuris, saveur puissante et persistante. C'est un grand miel de cru, à déguster seul à la petite cuillère pour en apprécier toute la complexité. Il se marie aussi très bien avec un fromage à pâte cuite ou dans une infusion.
D'où vient exactement ce miel ? De nos ruchers installés vers 1 000 mètres d'altitude dans la vallée de Gavarnie, Hautes-Pyrénées, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Conditionné à la ferme à Bazas, Gironde. Vente directe France entière.
