La bruyère callune est présente en grande densité dans la forêt des Landes où elle fleurit tardivement de septembre à octobre. Comme toutes les bruyères, elle est très sensible à la sécheresse et la miellée profitera des pluies orageuses estivales. Le miel bio de callune des Landes est blond à ambré. Il garde longtemps une consistance gélatineuse spécifique ce qui ralentit sa cristallisation naturelle à gros cristaux. Son humidité assez élevée requiert de le conserver au frais, pour éviter sa fermentation. Astringent et puissant, il a un arôme fleuri, animal et caramélisé. Ce goût ainsi que l’irrégularité de sa récolte, lui ont octroyé le surnom de « caviar du miel ». Ainsi, il se déguste à la petite cuillère, le petit doigt en l’air…
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