Les Élixirs d’Ambroise — ce que Stéphanie reçoit et nous offre

À La Bórda d'Ambrosi, il y a les abeilles. Mais il y a aussi les brebis, les poules, le potager de Stéphanie, les plantes aromatiques qui bordent les allées, les fleurs comestibles qu'elle cultive avec soin depuis des années. Une ferme qui ne se résume pas à ses ruches — une ferme qui vit, dans tous les sens du terme.

Les Élixirs d'Ambroise sont nés de là.

Stéphanie — un rapport au vivant genèse des Élixirs

Stéphanie est mère, épouse, cuisinière, jardinière, infirmière,... Simultanément, comme les personnes qui cumulent les talents. Son potager en permaculture est un espace de recherche, d'équilibre et de soin. Elle y cultive des légumes parfois peu communs, des plantes aromatiques et médicinales, des fleurs comestibles aux arômes superbes. Ce qu'elle plante, elle le choisit et sait quoi en faire.

Ce rapport profond à la nature, au vivant, aux plantes, aux saveurs, aux vertus des aliments — c'est ce qui nourrit les Élixirs. C'est une curiosité ancienne, patiente, qui a trouvé dans notre miel d'acacia le vecteur idéal pour s'exprimer.

L'alchimie comme méthode

Un miel arrangé peut être n'importe quoi. N'importe quel miel, des arômes synthétiques, une étiquette soignée. Mais ce n'est pas ça pour nous.

Le travail de Stéphanie commence par le choix des ingrédients — une sélection rigoureuse d'épices, de plantes et de productions fermières à haute valeur gastronomique, sourcées avec la même exigence que nos miels. Le piment d'Espelette vient d'Atharri, nos amis producteurs en biodynamie. Le CBD d'une production familiale locale que nous connaissons. Chaque ingrédient a une histoire, une traçabilité, une raison d'être dans la recette.

Ensuite vient la macération — lente, à froid, dans notre miel d'acacia bio des coteaux de la Garonne. Un miel choisi précisément pour sa subtile neutralité aromatique, sa douceur, sa capacité à laisser s'exprimer ce qu'on lui confie sans l'écraser. Le soin et le temps font le reste. Ce que vous goûtez dans un Élixir d'Ambroise, c'est la rencontre entre plusieurs matières vivantes.

Trouver les équilibres — la proportion qui performe sans dominer, le temps et les gestes qui permettent la synergie sans altérer — c'est un travail d'essais, d'ajustements, de patience. Un travail de cuisine autant qu'un travail apicole.

Faire soi-même — une philosophie, pas une contrainte

À La Bórda d'Ambrosi, nous ne faisons pas appel à des façonniers. Les Élixirs sont produits ici, à la ferme, à Bazas, par Stéphanie. Comme nos miels sont récoltés par nous. Comme la plupart des ateliers de la ferme (brebis, poules, potager, administratif, marketing,...).

Ce choix d'autonomie maximale est au cœur du projet de la Bórda depuis le début — depuis 2009. Il représente du travail, des contraintes, des apprentissages parfois contraignants. Mais il favorise une créativité et une liberté unique : celle de faire exactement ce que nous voulons faire, comme nous voulons le faire, sans compromis imposés de l'extérieur.

Nos brebis, nos poules, le potager, les ruches, les Élixirs, le site internet — tout fait partie du même projet. Une ferme qui cherche à produire autant que possible de ce dont elle a besoin, à acheter le moins possible, à rester libre. Et quand ce que nous ne pouvons pas faire seuls, nous le faisons dans l'entraide — avec des amis, des voisins, des pairs qui partagent les mêmes valeurs.

C'est une façon d'être autant qu'une façon de produire.

Ce qui arrive — sans tout dévoiler

La gamme des Élixirs d'Ambroise va s'élargir. Stéphanie travaille en ce moment sur de nouvelles créations qui prolongent cette recherche gastronomique vers de nouveaux territoires aromatiques. Des associations originales, issues directement de son potager, de la forêt ou des jardins environnants, et de sa connaissance des plantes et des fleurs.

Nous ne dévoilons rien pour l'instant. Ce sont des créations en cours d'élaboration, que nous protégeons le temps qu'elles soient prêtes. Ce que nous pouvons dire : elles seront belles, rares, et uniquement ici.

Pourquoi tout cela compte

Dans un marché où les miels aromatisés se multiplient, les Élixirs d'Ambroise sont autre chose. Ils portent le nom d'une personne, une démarche, un lieu. Ils sont faits à la main, en petites quantités, sans compromis sur les ingrédients. Ils ne ressemblent à rien d'autre.

C'est la définition d'un produit artisanal, comme réalité concrète, vérifiable, assumée.

Cada borrilh, una reserva de vita.

La Bórda d'Ambrosi — Bazas, Gironde. Apiculture biologique certifiée AB & Nature & Progrès depuis 2009.

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