Une philosophie : l'alchimie plutôt que l'assemblage
Un miel arrangé peut être n'importe quoi — n'importe quel miel avec des arômes ajoutés, mis en pot avec une étiquette soignée. Ce n'est pas ça.
Ici, le point de départ est notre propre miel d'acacia bio, récolté sur les coteaux de la Garonne en Gironde, certifié AB et Nature & Progrès. Un miel que nous produisons nous-mêmes, que nous connaissons parfaitement, et que nous choisissons précisément parce que sa spécificité florale laisse s'exprimer chaque ingrédient sans l'écraser.
Le travail de Stéphanie, c'est de trouver les équilibres — la quantité d'épice qui performe sans dominer, le temps de macération qui permet la synergie sans altérer, l'ingrédient qui dialogue avec le miel plutôt que de s'y noyer. C'est un travail de cuisine autant qu'un travail apicole. Un travail de patience et de précision.
Chaque élixir est produit en petite quantité, à la ferme, à Bazas. Aucun n'est standardisé.
Les Élixirs actuels
Miel pollen frais et propolis Le meilleur de nos ruches en une seule cuillère. Notre acacia bio enrichi de notre propre pollen frais de Gironde et de notre propolis. Trois productions de la même ferme, réunies pour le meilleur.
Miel citron gingembre Le gingembre apporte sa chaleur et son piquant caractéristique, le citron sa vivacité acidulée — le miel d'acacia arrondit l'ensemble. À la cuillère directement, c'est addictif.
Miel curcuma poivre noir La pipérine du poivre noir facilite l'absorption de la curcumine par l'organisme — notre miel d'acacia sert ici de vecteur idéal. Un superaliment au sens le plus concret.
Miel piment d'Espelette AOP Le piment d'Espelette AOP en biodynamie, c'est notre voisin. Ses producteurs d'Atharri sont nos amis. Sa chaleur est franche mais jamais agressive. Sur un fromage de brebis, en accompagnement d'un foie gras, ou pour réveiller une vinaigrette — une référence gastronomique.
Miel extrait de chanvre CBD Un extrait naturel du chanvre, sans effet psychoactif, associé à la douceur de notre acacia bio. Un miel du soir par excellence — dans une tisane chaude ou directement. Extrait de qualité, production familiale locale.
Ce qui arrive — sans tout dévoiler
Stéphanie travaille en ce moment sur une nouvelle série d'élixirs à base de fleurs comestibles aux arômes raffinés — des associations qui n'ont pas d'équivalent à ce jour. Ce sont des créations en cours d'élaboration, à peaufiner et protéger le temps qu'elles soient prêtes.
Ce que nous pouvons dire : ce sera beau, ce sera rare, et ce sera uniquement ici.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un miel arrangé artisanal ? C'est un miel dans lequel des ingrédients entiers — épices, plantes, fleurs, extraits — ont macéré directement, à froid et lentement, jusqu'à saturation. Le résultat est un miel qui porte en lui les arômes et les propriétés de l'ingrédient, sans ajout d'arômes artificiels ni d'extraits synthétiques. La qualité du miel de base et la qualité de l'ingrédient déterminent tout.
Pourquoi utiliser un miel d'acacia comme base ? L'acacia est le miel le plus neutre aromatiquement — doux, peu sucrant, liquide. Il laisse s'exprimer les ingrédients sans les concurrencer, en les magnifiant par sa douceur et ses arômes floraux. C'est précisément pour ça que Stéphanie le choisit comme base de tous les Élixirs d'Ambroise.
Les Élixirs d'Ambroise sont-ils certifiés bio ? La base — notre miel d'acacia — est certifiée Agriculture Biologique AB et Nature & Progrès. Les ingrédients ajoutés, sélectionnés pour leur qualité et leur traçabilité, sont également certifiés bio ou biodynamie. Nous travaillons avec des producteurs que nous connaissons personnellement quand c'est possible — comme pour le piment d'Espelette d'Atharri ou le chanvre de mon père.
Où sont fabriqués les Élixirs d'Ambroise ? Comme tout à la borda, ils sont fait par nous à la ferme, à Bazas, en Gironde. Ici, par Stéphanie, à la main, en petites quantités. Pas d'usine, pas de sous-traitance.
